A combinação de Queijos e Vinhos

A associação entre o queijo e o vinho é tão perfeita quanto antiga. Quando tratamos da degustação pura e simples de grandes queijos, o que nos resta? Com que degustar um bom Brie de Meaux? Como desfrutar melhor de um Reblochon? Ou um Gorgonzola, ao ponto? Por outro lado, ocorre o mesmo com quem abre um bom vinho. Com que servir um Bordeaux, devidamente envelhecido? Para qualquer dos casos, as respostas são quase invariáveis. Nada melhor para acompanhar um queijo do que um bom vinho, e vice-versa. A maioria das combinações consagradas é baseada na subjetividade de conhecedores do assunto e na tradição. Se, para os ingleses, por exemplo, a combinação entre o Blue Stilton e o Porto é perfeita e inatacável, para os franceses que também apreciam esse queijo ela é quase uma heresia. As combinações adotadas na França, embora adotadas por muitos países, são também alvo de críticas de diversos especialistas, entre eles muitos franceses. Há uma corrente de especialistas que considera que as melhores harmonias são obtidas sempre com produtos da mesma região. Assim, um queijo da Alsácia, como o Munster, por exemplo, é melhor apreciado em companhia de um Gewürztraminer da mesma região. Particularmente, recomendo as combinações locais sempre que você estiver em alguma região importante de produção de queijos ou vinhos, é a melhor forma de perceber as sutilezas de cada "terroir". Existem algumas combinações consagradas de queijos com outras bebidas da mesma região, como o Camembert com o Calvados, que é um destilado de maçãs típico da Normandia ou o Tilsit da Prússia com a cerveja local. Mas se um consumidor de queijos brasileiros se prender a regras internacionais para combinar bem os vinhos do Mercosul e os seus queijos, acabará criando uma confusão que, na melhor das hipóteses, o levará a um aproveitamento apenas parcial das qualidades que estão ao seu alcance. O  consumidor brasileiro tem ao seu dispor ótimos vinhos provenientes do Chile e da Argentina, até alguns vinhos Uruguaios de qualidade acima da média estão presentes no mercado. Esses vinhos têm a vantagem de chegar ao mercado "prontos para beber", ou seja, dispensam um período extra de armazenagem em casa. Geralmente são vinhos varietais, ou seja, há a predominância de uma variedade de uva, como Cabernet Sauvignon, Carmenère e outras, o que evita muita variação de uma safra para outra, sobremaneira em se tratando de vinhos chilenos, em função das condições excepcionais de clima para o plantio de frutas que aquele país possui. A evolução da vitivinicultura brasileira e o constante aprimoramento da nossa indústria queijeira também já nos dão condições para combinações cada vez melhores. Leia mais sobre as combinações de queijos e vinhos no livro Queijos do Campo à Mesa - 10.000 de história de tradição.