A PREPARAÇÃO:
Sejam quais forem os tipos de queijos e vinhos utilizados, a Fondue segue sempre 4 passos básicos:

1 - Aqueça o vinho na panela;
2 - Adicione o queijo ralado ou cortado em cubos pequenos;
3 - Misture bem com uma colher de madeira até a massa tornar-se homogênea e cremosa;
4 - Transfira a panela do fogão para o réchaud, antes de servir.

Utilizando a receita da Fondue clássica, vamos dar a seqüência da preparação em detalhes:

INGREDIENTES:
1 dente de alho
1 copo e meio de vinho branco seco
200g de Queijo Emmental
250g de Queijo Gruyère
1 colher (sopa) de noz-moscada moída
2 bengalas de pão francês (baguette) ou pão italiano
1 colher (chá) de suco de limão
MODO DE PREPARAR:
Rale os Queijos Emmental e Gruyère ou corte em cubos bem pequenos. Espalhe a noz-moscada sobre os pedaços de queijo. Corte os pães em cubos de 2 x 2cm, cuidando para que cada cubo contenha pelo menos uma face com casca. Coloque a panela em fogo brando e com um garfo esfregue o dente de alho no fundo e nas bordas da panela. Despeje o vinho na panela e espere aquecer, sem ferver. Acrescente o suco de limão, coloque os Queijos Emmental e Gruyère e mexa lentamente com uma colher de madeira com movimentos em forma de 8 até o vinho e os queijos formarem uma massa homogênea e cremosa. Adicione a noz-moscada, mexa mais um pouco e leve à mesa sobre a chama do réchaud.
MODO DE SERVIR:
Ajuste a chama do réchaud para manter a temperatura da massa. Espete um cubo de pão com o garfo apropriado e mergulhe-o na mistura quente e cremosa. Note que nesta receita clássica não consta o Kirsch, que é próprio da Fondue Neuchâteloise. O suco de limão mencionado é para acentuar a acidez do vinho, proporcionado uma homogeneidade maior à massa. Além da Fondue de queijo, existem também a Fondue de chocolate e a Fondue de carne, conhecida por Fondue Bourguignone. Esta última leva o nome de Fondue apenas por utilizar o mesmo equipamento que a Fondue de queijo, pois na realidade, a carne não é "fundida", e sim, frita no óleo. A Fondue de queijo, quando bem preparada, é uma cerimônia única e não deve ser servida com outro tipo de Fondue. A idéia que algumas pessoas têm de que as Fondues de queijo, carne e chocolate devem ser servidas em seqüência é equivocada.